Se o seu cardápio foi montado mais pelo seu gosto pessoal do que pela estratégia do seu negócio, é bem provável que hoje ele esteja trabalhando contra o seu lucro.
Inscreva-se abaixo para garantir sua vaga e, depois da inscrição, responda ao diagnóstico rápido que vai me ajudar a adaptar a aula à realidade do seu restaurante.
Essa não é mais uma aula genérica sobre cardápio. É uma conversa direta com donos de restaurante que querem parar de brincar de cardápio bonito e começar a usar o cardápio como ferramenta de gestão e lucro. Nessa aula ao vivo, você vai entender:
Você vai enxergar, de forma muito clara, se hoje o seu cardápio serve mais ao seu ego ou ao seu caixa. Vamos falar de prato de estimação que não dá lucro, cardápio grande pra agradar todo mundo e medo de tirar o que não vende. E o que muda quando você passa a pensar como DONO: giro, margem e decisão do cliente em primeiro lugar.
Eu vou te mostrar, na prática, como olhar para cada prato e entender se ele é estrela, vaca leiteira, cavalo de batalha ou abacaxi. Você vai sair da aula sabendo identificar o que precisa ser destacado, o que merece ajuste de preço, o que precisa ser reformulado e o que está só ocupando espaço e comendo a sua margem.
Você vai ver quais são os primeiros passos pra transformar o cardápio que você tem hoje em um cardápio vendedor: escolher um prato encalhado pra decidir o destino dele, olhar com carinho pra sobremesa como aumento de ticket médio e começar a usar o cardápio como ferramenta de gestão, não só como lista de pratos.
Além da engenharia de cardápio, eu vou te mostrar quais são os outros pilares que sustentam um cardápio vendedor: estratégia visual e psicológica, mix e ticket médio, atualização e gestão constante. Você vai entender o mapa geral, mas o aprofundamento completo fica pra quem decidir dar o próximo passo comigo no Full Gastronomia.
Muita opção, pouca estratégia. Você sente que o cliente se perde, a cozinha se enrola e, no fim, ninguém sabe direito o que realmente vende.
Você sabe que tem prato que quase não sai ou que dá mais trabalho do que retorno, mas morre de medo de tirar do cardápio.
O salão enche, o delivery toca, mas o caixa não acompanha. Você desconfia que o problema está no cardápio, mas não sabe por onde começar a mexer.
O menu foi feito no “eu gosto”, “fica bonito”, “todo mundo tem”, e não olhando pra giro, margem e eficiência da operação.
Pratos demais, combinações complicadas, equipe perdida na produção. Em vez de ajudar, o cardápio parece que trava a operação.
Você já entendeu que cardápio é reflexo da sua cabeça de dono. E está disposto(a) a encarar isso de frente pra ter um menu que vende, lucra e trabalha a favor do seu restaurante.
Eu sou a Monalisa Barcelos, cozinheira profissional
que sempre teve cabeça de dona – mesmo quando o CNPJ não era meu.Trabalhando em diferentes cozinhas, vi de perto restaurante lotado quebrar por falta de gestão: cardápio gigante que não vende, prato de estimação que só dá prejuízo e dono apagando incêndio o dia inteiro. Por não aceitar esse caos como “normal”, estudei gestão gastronômica, CMV, cardápio, estoque e liderança e criei o método Full Gastronomia, uma mentoria para donos de restaurante que querem assumir de verdade o papel de DONO. Nessa aula, eu vou te mostrar, sem rodeio, como o seu cardápio revela a sua mentalidade o que você precisa começar a mudar pra ter um menu que vende sem matar a sua margem.
Se você sabe que o seu cardápio hoje não está jogando a favor do seu lucro e quer começar a pensar como DONO na hora de decidir o que entra, o que fica e o que sai do menu, essa aula é o seu próximo passo. Clique no botão abaixo, garanta sua vaga na aula ao vivo “Do cardápio de ego ao cardápio vendedor” e receba os detalhes de acesso pelo e-mail e WhatsApp.
